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夏福記道口燒雞,醇香美味中的匠人精神

來源:遼寧廣播電視臺誠信力量  作者: 發布時間:2018-05-10


燒雞,人們并不陌生,

然而,

既有美味、又有文化傳承的燒雞,

卻并不是很多,

道口燒雞,

就是為數不多中的一種。


道口燒雞,始于清朝順治十八年,距今已有三百多年的歷史,與北京烤鴨、金華火腿齊名。它的里面有二十多種名貴中草藥,輔之陳年老湯,其成品燒雞色澤鮮亮,形態飽滿,口感香醇。


相傳在乾隆嘉慶年間,皇帝出巡到河南道口,聞到一股濃郁的香味,他就問左右隨從:這是什么味道?隨從告訴他,這是燒雞,待他吃起來,確實味道獨特,而且口感酥、軟、爛。從此以后,道口燒雞就被奉為宮廷貢品。


作為中國"四大名雞”之一,道口燒雞可謂兼具美味與悠長的文化。對此,夏福記道口燒雞總經理夏艷彬是最有發言權的。

講起她所經營的道口燒雞,她給我們娓娓道來了一個真實的故事。

“我的爺爺是一名老紅軍,他有一個非常好的戰友。一場戰役中,他的戰友負了很嚴重的傷,腿幾乎被炸斷了,爺爺從槍林彈雨中把他背了出來,幸運的是,他們都沒有陣亡。戰役過后,我爺爺到了戰友的家鄉,戰友的父親知道了是我爺爺救出了他的兒子,老爺子非常感激,把我爺爺當成了他的兒子一樣,于是就把家里祖傳的道口燒雞的秘方給了我爺爺。“


而她爺爺的戰友就住在河南安陽滑縣道口鎮,那個地方就是當年皇帝出巡吃到美味燒雞的地方。


就這樣,爺爺把道口燒雞從河南帶到了遼寧,2015年年底,做律師工作的夏艷彬從父親手中接手了道口燒雞。


有人覺得她舍棄律師工作,轉做燒雞,有點可惜,可她有自己的考量。


“作出這樣的選擇,是因為父女連心。父親心疼我,總是說‘做生意太辛苦,你不要做這個生意’,但從父親的眼神里流露出的是一種期許,我看出了父親十分不忍這個事業就此終斷,希望有人把它傳承下去。”

于是,夏艷彬女承父業,把道口燒雞當成了自己的事業。


夏艷彬告訴我們,道口燒雞從配料到原料,都有獨特之處。“吃的時候,你會發現,它的肉質是成絲的,而且還能骨肉分離,很有雞肉的肉香感。


而美味的秘訣,首先在選材上。“我們選擇的是生長周期五百天、一斤半左右、體態適中的雞,這樣的雞非常適合入味,做出來的燒雞口感好。首先要炒鹽,就是用調料和鹽炒在一起,之后進行腌制,十二小時之后,下鹵鍋鹵制。鹵制的時間不能低于四個小時。我們的燒雞沒有添加劑和防腐劑,所以沒有過夜的產品。”


做燒雞生意這么多年,夏艷彬最大的感觸是:做生意要恪守誠信。


“從選材、工藝到出品,我們的師傅都會嚴格把關,這一點也是從我爺爺、我父親那傳承下來的。在我這呢,我始終覺得匠人精神不是嘴上說說而已。我們通過嚴格把關,給顧客帶來更好的產品,同時實現自己的人生價值,也為員工創造更多的福利和待遇。”


每當看著香噴噴的燒雞,在夏艷彬心里,總會泛起滿滿的親情;“那是我的思念,想起了爺爺,很親切,很溫暖……”


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